Category Archives: Przepisy kulinarne

Wieprzowina a’la dzik.

Składniki: 1,5 kg wieprzowej karkówki lub łopatki, sól, łyżka smalcu. Aby sporządzić marynatę potrzebujemy: sok z 1 cytryny, 1 szklanki białego wytrawnego wina, zamiast cytryny i wina może być szklanka dobrego octu winnego, 2 duże cebule, 1 łyżeczki cukru, 20 ziarenek jałowca, 3-4 goździki, liść laurowy, po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego. Do przygotowania

Schab po florencku.

Składniki: 2-3 gałązki rozmarynu, 6-8 gałązek tymianku, 1 pęczka natki, 2 cebule, 1-1,5 kg schabu z kością, sól, pieprz, 1 kg pomidorów, 3-4 ząbki czosnku, listek laurowy, łyżeczka nasion kopru włoskiego, skórka i sok z 1 cytryny, 5 łyżek oliwy. Zieleninę umyć i osuszyć, cebulę obrać i pokroić na połówki. Mięso umyć i osuszyć, natrzeć

Karkówka z warzywami i majerankiem.

Składniki: 60 dag karkówki wieprzowej, 5 ząbków czosnku, 3 łyżki ostrej musztardy, jajko, 3 łyżki suszonych pomidorów, 2 łyżki tartej bułki, po łyżce posiekanego szczypiorku i natki, 300 ml bulionu wołowego lub warzywnego, 2 łyżki oleju rzepakowego, po łyżce rozmarynu, tymianku i majeranku, 6 jagód jałowca i 6 ziaren pieprzu rozgniecionych w moździerzu, 40 dag

Zapiekanka pasterska.

Składniki: 1 kg ziemniaków, 2 średnie cebule, 4 łyżki oleju, 1 kg mielonego mięsa wieprzowego lub pół na pół wołowego i wieprzowego z szynki, 3 marchewki, pęczek natki pietruszki, 6 łyżek przecieru pomidorowego, kopiasta łyżeczka tymianku, kopiasta łyżeczka słodkiej papryki, 50 ml rosołu z kury lub z kostki, 2 łyżki masła, sól, pieprz. Ziemniaki umyć

Faszerowane kalarepki.

Składniki: 4 kalarepki, 5 dag masła, cebula, 20 dag mielonego mięsa wieprzowego, sól, pieprz, 15 dag ementalera, 2 dag mąki, pół szklanki mleka, łyżka natki pietruszki, 50 dag ziemniaków. Obrać kalarepki, włożyć do rondla, wlać tyle wody, aby były przykryte. Posolić, zagotować, pozostawić 20-30 minut na średnim ogniu, jeśli kalarepa jest większa to dłużej, mniejsza