Korniszony

Przez tę popularną nazwę rozumiemy ogórki zakonserwowane mocną zalewą- octową. Do marynaty bierzemy ogórki drobne, długości 6 cm i grubości do 2,5 dcm. Możemy również spożytkować ogórki niewyrośnięte z ostatnich zbiorów. Są one właściwie najlepsze, ponieważ, wolno rosnąc koncentrują więcej suchej masy niż ogórki letnie, bujnie rosnące. Wstępną czynnością jest dokładne umycie ogórków, najlepiej za pomocą miękkiej szczotki. Następnie każdy ogórek gęsto nakłuwamy nierdzewnym widelcem lub nakłuwaczem zrobionym z dużego korka i wbitych w niego szpilek (igieł). Ponakłuwane ogórki układamy w garnku lub słoju i zalewamy solanką o stężeniu soli wynoszącym 10 dag na litr.Po upływie doby solankę odlewamy, a korniszony układamy do słoików, w których będą przechowywane. Ładnie wyglądają przybrane marchewką uprzednio obgotowaną, pokrojoną na talarki lub gwiazdki, korzeniem chrzanu pociętym w cienkie paski oraz drobną cebulką (szczególnie dymką) również obgotowaną. Z braku drobnej cebulki bierzemy główki większe, kroimy je na plasterki i również obgotowujemy, bacząc, aby plasterki nie rozpadały się i nie psuły efektu. Dodajemy również po małym ząbku czosnku. Całość zalewamy uprzednio przygotowaną zalewą octową, sporządzoną według następujących proporcji (na słoik litrowy): – 1/4 litra wody (lub nieco mniej – w zależności od wielkości ogórków; im większe, tym mniej), – 1/4 litra octu 10-procentowego lub nieco więcej, w zależności od upodobania, – Pp. 5 ziaren pieprzu czarnego i ziela angielskiego, – 1 nieduży listek laurowy, – Szczypta gorczycy, – Niewielka ilość kopru, – 1 strąk papryki pociętej na krążki.Następnego dnia zlewamy zalewę, dodajemy do każdego litra po 3 łyżki stołowe świeżego octu i krótko zagotowujemy pod przykryciem. Gorącą zalewą zalewamy marynatę, zamykamy słoiki i wynosimy do chłodnej piwnicy.Oczywiście można przyrządzić korniszony w osłab, czym occie, ale wówczas konieczna jest pasteryzacja w wekach lub twistach.